學習越南烤雞爐配方

對于越南烤雞爐配方來說是比較簡單的一種，烤雞是很多人比較喜歡的一種食品，相信很多朋友喜歡食的時候就喜歡去一些肯德基或者麥當勞等地方，其實在這里我可以告訴大家越南烤雞爐配方也可以在家里制作的，而且越南烤雞爐配方也是比較簡單的，制作烤雞爐配方的材料也是比較簡單的，這樣說可能我們是不怎么懂得，不如下面是烤雞爐配方看看吧。

方法一

1.用容器燒開50斤水，將大包料(頭料)用布袋裝里面放到開水里面，大概十分鐘頭料基本溶化，將布袋拿出。

2.等做好的50斤水腌料冷卻，將清洗干凈的肉雞放水腌料里面腌1—1.5小時，天氣冷的時候相對時間長點。

3.將腌好的肉雞拿出來晾干水，大約5分鐘，然后用脆皮素適量均勻的刷在雞皮上。

4.用大火烤20分鐘左右即好。

5.以上為獨家配方原味的做法，如果需要其它口味，可以在烤到9成熟時，在雞上刷淋芝麻，辣椒粉，椒鹽粉等等。

注：

1.原料一共16包，最大包的是頭料，其它為二料。

2.在頭料腌到120個左右的肉雞時，由于120個左右的肉雞已經帶走一定的原料和水份，必須再添加到50斤水腌料后，用第一的方法將二料倒到50斤水腌料煮開溶化。

方法二

操作要領：

1、公雞去除內臟時要從腋下開刀，這樣烤制時才不會漏油。

2、刷糖水時要力求均勻，否則烤出來的雞表皮色澤不均勻。

3、炒餡料時要用豬油以增加脂香味，炒餡料時火力要小，要炒香才行。

4、烤制溫度要控制在120℃左右，太高了容易烤糊，而雞肉卻沒烤熟。

5、最好選用帶香味的桃木、梨木和棗樹木材作為材料，烤好后雞肉會帶一種特殊的香味。

6、雞在腌制時要在雞肉厚的部位，腿部和胸部用牙簽輕輕地戳幾下，以便其入味。

1、將雞撈出倒出腹中水分，裝入餡料，用竹簽將口封好。

2、凈鍋置火上，放冷水燒開，用鐵鉤從雞頸部下鉤，用炒勺舀開水淋雞身，待雞皮收縮時，將雞掛于通風處晾干表面水分。

3、將蜂蜜和麥芽糖裝入大碗中，加入開水50克調勻，均勻地刷在雞身上，然后將雞掛于通風處，待表皮晾干后再刷一遍，如此刷三遍即可。(冬天需用電風扇吹干)。

4、將桃樹木材入瓦罐缸烤爐(傳統上使用自制烤爐或電烤箱)中點燃，不要蓋爐蓋兒，讓煙全部跑掉，至木材燃成木炭時，蓋上爐蓋兒，關好爐門，插上溫度計，待溫度到120℃時將雞掛入爐內，保持120℃左右的溫度，烤半個小時。一直需翻三、四次，直到雞身表皮色澤金黃，雞肉香味濃郁時(約烤2個小時)出爐。

5、將烤好的雞從中間砍開，將餡料裝在盤中一端，將雞肉斬成1.5厘米寬，6厘米長的條，整齊地擺在盤中。

6、甜面醬加白糖調勻，滴入香油，將蔥段放入甜醬碟中隨雞同上即成。

特點：色澤金黃，皮酥肉嫩，鮮香嫩爽。

蜜汁香草味做法

食材準備

主料：雞肉(雞翅、雞腿或整雞)1000克

配料：地中海蒜香香料黑胡椒粉歐芹適量丁香羅勒花束百里香紫羅勒花束迷迭香特制香草豉油茴香

制作步驟

1、雞洗干凈剁掉頭備用，香草洗干凈剁碎備用;2、油燒熱，下香草以及適量料酒、香草豉油、麻油、油、砂糖;3、然后放入地中海蒜香香草炒均勻至出味即可熄火放涼;4、把汁倒入飯盒內，放入雞里外粘上汁料，放入冰箱冷藏腌12-24小時不時翻面以及澆汁;5、烤箱200度預熱10分鐘，用錫紙包好雞爪，錫紙鋪在托盤上，雞放在烤架上里外刷一次腌汁;6、烤箱200度，中層烤60分鐘途中刷腌汁2-3次最后10分鐘取出;7、里外刷上蜜糖即可。6取出稍微攤涼后把原來的腌汁混合少許蜜糖加熱澆上即可。

五香味做法

主料：雞肉(雞翅、雞腿或整雞)1000克、果木香熏腌料40克

配料:水(冰水或涼水)70克、老抽1克

制作烤雞的原料(11張)

/每100克原料肉制作步驟

第1步:雞翅(或雞腿、整雞)完全解凍后、洗凈、備用。第2步:按比例將腌料、輔料與水(腌制比例：腌料：水：原料肉=4.0:7.0:100)稱量后混拌均勻，再加入到雞翅(或雞腿、整雞)中，使腌制液與雞翅充分接觸;若有比較結實的塑料袋，可將雞翅與腌制液放入袋中，扎緊，用力摔打10～20分鐘，以便入味均勻。第3步:將雞翅放入冰箱冷藏室中腌制12小時以上。第4步:腌制好的雞翅放在烤箱中180℃烤17分鐘，再轉為200℃烤3分鐘即可;或放入微波爐中，用燒烤功能或高火微波10分鐘左右。

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

越南烤雞爐配方就在上面了，告訴朋友們：學會這個烤雞爐配方自己也可以按照這樣的方法制作其他的美食呢!其他的美食可以根據自己喜歡的配料來進行制作的，對于爐子是有比較多的制作方法的，不但可以配制可以烤雞也可以烤鴨、鵝，雞腿等等的，所以說爐制作配方是比較多樣化且美味的，想學習越南烤雞爐配方的朋友趕緊來看看。